AARONS GENUSSKRÄMEREI
BODENSTÄNDIGE AVANTGARDEKÜCHE. MIT HALTUNG.
MONTAG BIS DONNERSTAG 12 - 22
FREITAG 15 - 22
SAMSTAG 10 - 22
DURCHGEHEND WARME KÜCHE
WHAT THE HALL
BY AARON PRIEWASSER
HALTUNG.
Darauf baut mein ganzes Tun auf.
Nicht nur, weil ich darin den Wortstamm meiner Geburtsstadt finde, sondern weil Haltung für mich bedeutet,
ehrliche, eigenständige, mutige und authentische Wege in der Kulinarik zu gehen.
Ich glaube an eine Küche, die nicht laut sein muss, um stark zu sein.
An Produkte, die man schmeckt, weil man ihre Herkunft respektiert.
An Handwerk, das Zeit braucht. Und an Geschmack, der nicht erklärt werden muss.
Regionalität ist für uns kein Trend.
Saisonalität keine Einschränkung.
Qualität kein Versprechen – sondern Voraussetzung.
Wir kochen mit dem, was unsere Heimat hergibt.
Mit dem, was wächst. Mit dem, was Sinn macht.
NICHT BELIEBIG. NICHT AUSTAUSCHBAR. SONDERN VERWURZELT.
Das ist unsere Haltung. Und aus ihr entsteht alles, was bei uns auf den Teller kommt.
„WHAT THE HALL“ nennen wir augenzwinkernd unser Küchenphilosophie und meinen damit ein
Bekenntnis zu den Eigenheiten, Geschichten und Produkten unserer Heimatstadt.
„Ich will zeigen, was Hallein alles kann.“
Hallein hat eine lange Tradition im Salzbergbau, Salzburgs Reichtum gründet darauf.
Für uns war das Anlass genug, Salz als zentrales Element unserer Küche zu begreifen.
Ob als Sole, Fermentationsbasis oder Erinnerung an die Erdäpfel mit Butter und Salz meiner Urlioma:
Salz zieht sich wie ein roter Faden durch meine Gerichte.
